¡Muy buenas a [email protected] los presentes! Estamos teniendo un comienzo de otoño muy caluroso. Así que, por mucho que nos apetezca empezar a comer cocidos y estofados… nuestro cuerpo nos pide piedad. Por ello seguimos haciendo nuestras riquísimas ensaladas de legumbres la de hoy es ensalada de quinoa y alubias negras, para conciliarnos con nuestro apetito.

Esta ensalada de quinoa y alubias negras tiene un rollo mexicano, con sus ingredientes y su vinagreta de limón y comino, muy refrescante. Hemos empleado alubias negras secas, y las hemos puesto en remojo la noche anterior para eliminar parte de sus azúcares y, así, reducir las incómodas flatulencias que pueden provocar. Y la verdad es que, al contrario de lo que podía parecer, la digestión fue súper ligera. Las alubias negras son, además, ricas en fibra, antioxidantes, potasio, magnesio, calcio y vitamina B1. Tienen también 13,5 gr. de proteínas por cada 100 gr. de producto. Todo ello las convierte en un alimento estrella en la dieta vegana. Además de darle un color a los platos muy bonito y característico.

Ensalada de alubias negras y quinoa

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora (20 minutos en olla exprés)
Dificultad: Fácil

Ingredientes para 2 raciones

  • 30 gr. de alubias negras
  • 30 gr. de quinoa
  • 1/2 tomate de ensalada
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 lata pequeña de maíz
  • 1/4 pimiento verde
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • Zumo de un limón
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Lo primero que debemos tener en cuenta es que las alubias tienen que estar en remojo al menos 12 horas. Hay que ponerlas en un bol con agua la noche anterior, y cambiarle el agua un par de veces. Después, las dejamos en agua hirviendo con un trozo de puerro y una zanahoria al menos una hora (20 minutos si tenemos olla exprés). Cuando estén hechas, las bañamos en agua fría..
  2. Cocemos también la quinoa con media pastilla de caldo de verduras, durante 15 o 20 minutos. Cuando esté hecha, la bañamos también en agua fría.
  3. Mientras tanto, cortamos las verduras en cubos.
  4. Para la vinagreta mezclamos el zumo de limón, el aceite, el comino y la sal.
  5. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y vertemos la vinagreta por encima. Voilà!
Categorías: Recetas

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